鹿肉がやってくる季節

９月２２日



ここ数日はすっかり秋の空気。　気温も下がってきて朝晩はストーブ点けたなんて話がちらほら聞こえるようになってきた。

全くの不定期なのですが、　野生のエゾシカ肉がやってくる季節になりました。



ヒレ肉１本。　１ｋｇ。　値段はナイショ。
まずは　筋膜を取ります。



サクサクとはがせる。　メスを使って手術の時ってこんな感じなのかな？



当然　すこし重さがへります。

筋膜は細かく切って　トマト、玉ねぎなんかと炒め煮にしてパスタソースに。



肉の部分は　低温調理で仕上げてみた。



今日はうまくいった。　火が入りすぎず柔らかく仕上がったかな。
３日は肉に困らないな。